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本帖最后由 ILOVUTIK 于 2009-7-13 14:32 编辑 $ \" `# A& X* M, e5 y
5 C9 ], U7 ^" X1 `7 Q! a' r和时间赛跑,先传图片,明天才写回忆录了!
( _8 {, U* ]4 D+ E这次献宝的是《四色田鸡》,用料全在下边了。
, X3 Q' q8 W3 P1 O5 u' @加工过程:7 y3 h6 D% X/ {
1、捉三只小田鸡给洗白白(哈哈,开玩笑了,其实是市场买的)沥干水,然后一只只给开膛破肚,大卸八块(田鸡和上帝请宽恕我吧,我不想去地狱,阿门!),然后放适量生粉、生抽、黄酒腌制十分钟待用;
) U0 B' U$ V, q& H# G2、丝瓜部分刨皮、切段,下少量沸水中煮到半软后,捞出沥干水待用;, U" m6 X, ?2 F% ?
3、各类辣椒和姜、葱、蒜、芫荽或切段、或切片待用(随你喜欢切啥样切啥样,不过别太大块,俺这次很后悔灯笼椒、辣椒和丝瓜都切得太大了,如果切得和田鸡块一样大小就不会怕不熟,炒出那么多水了,难看——装盘后像落汤田鸡);+ U/ G) F3 l4 L; S/ ~7 h
4、油锅红时下田鸡和姜片爆炒至开始粘锅,然后加一大汤勺鸡汤或者凉开水(千万不要太多水啊)盖锅盖、调文火炖到汤汁快收尽、田鸡7成熟时出锅待用;0 y! ?6 }+ K3 w' Z% K
5、加油少许,待油锅红时下各色灯笼椒翻炒,冒烟时淋几滴鸡汤,待灯笼椒开始变软,加丝瓜一起翻炒到所有蔬菜开始出水,将炖好的田鸡和生洋葱片倒入翻炒片刻调小火慢炖,待洋葱变软时下芫荽、葱、蒜和盐、生抽、鸡精少许,即可出锅、装盘。 |
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xxiuzi
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记下秘诀还有经验,终于知道丝瓜的新做法! ... |
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